دکتر ربابه شیخ الاسلام
متخصص اپیدمولوژی تغذیه، عضو هیات علمی وزارت بهداشت
i_shey@yahoo.com

 

1) به‌طور كلي روغن‌هاي جامد را از سبد غذايي خانواده حذف كنيد چون حاوي چربي اشباع و ايزومر ترانس هستند.

2) روغن‌هاي مايع گياهي به‌طور طبيعي كلسترول چربي اشباع و ايزومر ترانس ندارند.  به روغن‌هاي مايع موجود در بازار كه شماره پروانه وزارت بهداشت را دارند، اعتماد كنيد. اطلاعات روي برچسب بسته روغن را به دقت كنترل كنيد. اين اطلاعات شامل: تاريخ مصرف، نام كارخانه، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، علامت يا مهر استاندارد هستند.

3) ظرف روغن مايع را در جاي خشك و خنك و دور از نور نگهداري كنيد. روغن‌هاي مايع نسبت به نور حساس هستند و بهتر است در معرض نور نباشند. در مغازه‌ها نيز به فروشنده‌ها توصيه كنيد كه روغن‌هاي مايع را پشت شيشه نچينند و از مغازه هايي خريد كنيد كه به اين نكته توجه مي‌كنند.

4) روغن‌هاي مايع را معمولا براي سرخ كردن با درجه حرارت بالا مناسب نيستند ولي مي‌توانيد با حرارت كم و در حالي كه در ظرف را بسته‌ايد، غذا را با آن تفت بدهيد.  وقتي در ظرف بسته باشد، آب موجود در ماده غذايي به داخل ظرف مي‌رود، با روغن مخلوط مي‌شود و نمي‌گذارد درجه حرارت روغن بالا رود.

5)  بهتر است روغن تا حد امكان فقط يكبار تحت حرارت و مورد استفاده قرار گيرد بنابراين هر بار از مقدار كمي روغن استفاده كنيد تا مجبور نباشيد از روغن دوباره استفاده كنيد. روغن يكبار داغ شده را هرگز به ظرف روغن باز نگردانيد.

6) براي سرخ كردن به‌ويژه سرخ كردن عميق و طولاني از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده كنيد.

7) مصرف انواع چربي‌ها و روغن‌ها را محدود كنيد (هر گرم چربي يا روغن دوبرابر يك گرم  قند يا پروتيين كالري توليد مي‌كند.)

8) كودكان با توجه به رشد سريع و تحركي كه دارند  نياز  بيشتري به  چربي‌ها دارند. خصو صا اگر وزنشان كم است نبايد محدوديتي براي دريافت چربي داشته باشند.

9) غذاهاي آب‌پز، سالم‌تر از غذاهاي سرخ شده هستند. سعي كنيد ذائقه خانواده و خصوصا كودكان را به  غذاهاي كمتر سرخ شده، كباب شده و يا آب‌پز  عادت دهيد.

10) اگر غذايي را سرخ كرده‌ايد مثل كوكو ويا كتلت  مي‌توانيد چربي اضافه آن را با دستمال پارچه‌اي يا كاغذي تميز بگيريد ويا آن را در ماهي‌تابه كج شده بگذاريد و ظرفي كمي سنگين و تميز را روي آن قرار دهيد كه روغن اضافه آن خارج شود.

نویسنده : محسن صالحی

منبع: